Este Curso se ajusta a los contenidos obligatorios para superar las pruebas encaminadas a obtener el carnet de Manipulador de Alimentos en sus versiones de Nivel Básico y de Nivel cualificado de Mayor Riesgo.
BLOQUE A: RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DE LA MANIPULACIÓN ALIMENTARIA. Unidad 1: Los alimentos y el origen de su contaminación. - Los alimentos: concepto, función y tipos - Tipos de contaminación - Fuentes de contaminación - Formas de contaminación Unidad 2: Los microorganismos. Enfermedades transmitidas a través de los alimentos. - Los microorganismos (m.o.): concepto y características - Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes - Condiciones necesarias para el desarrollo de los m.o. - Enfermedades transmitidas por los alimentos - Causas de la intoxicación alimentaria BLOQUE B: PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. Unidad 3: El manipulador de alimentos. - Conceptos - Generalidades - Higiene personal del manipulador Unidad 4: Conservación y preparación de los alimentos. Almacenamiento y transporte. - Introducción - Conservación - Consejos para el envasado de alimentos - Almacenamiento de Alimentos - Transporte de Alimentos - Preparación de Alimentos Unidad 5: Limpieza y desinfección de locales y equipos. - Conceptos - Tipos - Fases del proceso de higienización - Condiciones de los locales, elementos de trabajo y equipos - Programas de limpieza - Objetivos de la limpieza y desinfección Unidad 6: Control de plagas. - Concepto - Indicios de la existencia de plagas - Control de Plagas - Desinsectación y desratización BLOQUE C: RESPONSABILIDADES EN LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIAS Unidad 7: Responsabilidad del manipulador y de la empresa en la prevención de ETAS. - Responsabilidad del manipulador de alimentos - Responsabilidad de la empresa - Establecimiento de Medidas - Sistemas de autocontrol: concepto, fines y metodología - Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) - Conceptos Unidad 8: La Legislación en el sector alimentario. - Legislación y control en la UE - Legislación y control en España BLOQUE D: ALIMENTOS ASOCIADOS CADA SECTOR ALIMENTICIO Unidad 9: Grupos de alimentos. Características. Consejos. - Grupos de Alimentos - Alimentos según sus características - Analogías y diferencias entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente - Etiquetado de los Alimentos - El Mercado Sanitario BLOQUE E: MANIPULADORES DE MAYOR RIESGO - Definición.Unidad 10: Personal que interviene en la elaboración y manipulación de alimentos para consumo por colectividades. - Análisis de riesgos y puntos de control y vigilancia - Características específicas de los comedores colectivos. Motivos de su peligrosidad - Clasificación en restauración colectiva: subsectores Unidad 11: Personal que interviene en la elaboración de platos preparados cocinados o platos preparados precocinados no esterilizados posteriormente a su envasado. - Características de estos establecimientos Unidad 12: Personal que interviene en la elaboración de productos de pastelería, confitería, bollería y repostería en cuya composición figuren cremas y/o natas. - Análisis de riesgo y puntos de control y vigilancia Unidad 13: Personal que interviene en la elaboración y venta de productos de quesos frescos, cuajadas, requesón y helados.
Unidad 14: Personal que interviene en la manipulación y elaboración de carnes picadas y preparados cárnicos.
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