El presente Curso tiene como objetivo proporcionar una amplia visión de lo que es la nutrición humana, desmitificando la dietética como un simple régimen alimentario, así como proporcionar los conocimientos necesarios y actualizados sobre dietética y nutrición, acompañados de herramientas de trabajo útiles para su aplicación en el ámbito laboral.
Dirigido a
El Curso va dirigido a todas aquellas personas que sientan interés por el mundo de la dietética, tanto en el ámbito de aplicación personal como en el profesional y comunitario.
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Objetivos: El presente
Curso tiene como objetivo proporcionar una amplia visión de lo que es la
nutrición humana, desmitificando la dietética como un simple régimen
alimentario, así como proporcionar los conocimientos necesarios y
actualizados sobre dietética y nutrición, acompañados de herramientas de
trabajo útiles para su aplicación en el ámbito laboral.
Destinatarios: El
Curso va dirigido a todas aquellas personas que sientan interés por el
mundo de la dietética, tanto en el ámbito de aplicación personal como en
el profesional y comunitario.
Salidas Profesionales:
Educación nutricional.
Hospitales y residencias geriátricas.
Atención primaria y salud pública.
La industria alimentaria (control de calidad, confección de menús
para empresas de colectividades, revisión y elaboración de menús,
análisis microbiológicos, etc.).
Temario
Módulo I.
Nutrición Fisiología y anatomía humana.
Objetivos.
Introducción a la fisiología humana.
Sistema cardiovascular.
Anatomía y fisiología
Venas, arterias y capilares.
El corazón.
Sistema respiratorio.
Anatomía y fisiología.
Sistema endocrino.
Anatomía y fisiología.
Aparato renal.
Anatomía y fisiología.
Formación de la orina.
Sistema sanguíneo.
Anatomía y fisiología.
Coagulación sanguínea.
Sistema nervioso
Anatomía y fisiología.
Organización del sistema nervioso.
Aparato digestivo.
Anatomía y fisiología.
Secreciones digestivas.
Digestión bucal.
Digestión gástrica.
Digestión y absorción en el intestino delgado.
El intestino grueso.
Bioquímica de los alimentos.
Objetivos.
Bioquímica de los constituyentes celulares.
Proteínas.
Concepto de proteína.
Aminoácidos.
Clasificación de los aminoácidos.
Propiedades de los aminoácidos.
Estructura de las proteínas.
Proteínas fibrosas.
Proteínas globulares.
Enzimas.
Cinética enzimática e inhibición enzimática.
Lípidos.
Lípidos simples.
Triglicéridos.
Los ácidos grasos.
Lípidos complejos.
Lípidos con actividad biológica.
Esteroles.
Vitaminas liposolubles.
Lípidos sintéticos.
Glúcidos.
Monosacáridos.
Disacáridos.
Polisacáridos.
Glucoproteinas y glupolípidos.
Agua.
Interacciones de Van der Waal.
Necesidades nutricionales.
Objetivos.
Introducción.
Patologías relacionadas con la nutrición
Utilización nutritiva o metabolismo.
Hidratos de carbono.
Metabolismo y utilización de los hidratos de carbono.
Consumo de hidratos de carbono.
Hidratos de carbono y salud.
Lípidos.
Utilización nutritiva de los lípidos.
Metabolismo lipídico.
Fuentes dietéticas de los lípidos.
Lípidos y salud.
Proteínas.
Fuentes de proteínas
Valor nutritivo y funciones de las proteínas.
Utilización nutritiva de las proteínas y control del metabolismo.
Cuantificación de las vitaminas, fuentes y recomendaciones.
Moléculas relacionadas con las vitaminas.
Vitaminas hidrosolubles.
Vitamina C.
Vitaminas del grupo B
Vitaminas liposolubles.
Vitamina A.
Vitamina D.
Vitamina E.
Vitamina K.
Agua.
Balance y regulación.
Electrolitos.
Balance energético y peso corporal.
Valor energético y peso corporal.
Valor energético de los alimentos.
Gasto energético.
Destino del gasto energético.
Requerimientos y recomendaciones de energía.
Composición corporal.
Métodos de medida.
Factores que afectan a la composición corporal.
Evaluación del estado nutritivo.
Resumen.
Modulo II. Dietética. Bromatología.
Introducción.
Concepto
Desarrollo histórico.
Objeto actual de la bromatología.
Alimento.
Concepto.
Clasificación.
Componentes nutritivos y no nutritivos.
Alteración de los alimentos.
Alteración física.
Alteración microbiana.
Alteración química o bioquímica: Lípidos, pardeamiento no
enzimático y pardeamiento enzimático.
Aditivos.
Concepto.
Clasificación.
Carnes y derivados.
Definición de carne.
Tipos.
Composición química.
Características organolépticas.
Despojos: concepto y características.
Los productos cárnicos transformados: tipos y definiciones.
Extractos y caldos de carne.
Valor nutritivo de carnes y derivados e importancia de la
alimentación.
Pescados y mariscos.
Denominaciones genéricas y específicas.
Clasificaciones tecnológicas.
Composición química.
Productos derivados.
Valor nutritivo e importancia de la alimentación.
Huevos y derivados.
Denominación.
Clasificación.
Composición química.
Derivados.
Valor nutritivo e importancia de la alimentación.
Leche.
Denominación genérica
Leche natural: definición, obtención y comercialización.
Composición química de la leche natural.
Clasificación tecnológica de las leches naturales.
Características de las leches fermentadas: yogurt.
Derivados de la leche.
Concepto y clasificación.
Nata.
Cuajada.
Quesos: definición y clasificación.
Helados.
Aceites y grasa comestibles.
Definición.
Clasificación.
Grasas comestibles de origen vegetal.
El aceite de oliva: definición.
Aceite de semillas.
Grasas de origen animal.
Grasas comestibles transformadas.
Cereales y derivados.
Definición.
Tipos.
Composición química.
Valor nutritivo e importancia para la alimentación.
Leguminosas.
Las legumbres secas: denominaciones genéricas.
Clasificación.
Composición química.
Valor nutritivo e importancia para la alimentación.
Derivados de leguminosas: definición, tipos, características y
requisitos.
Tubérculos.
Concepto.
Clasificación.
Composición y valor nutritivo.
Derivados.
Alteración y conservación.
Hortalizas y verduras.
Concepto.
Clasificación.
Composición y valor nutritivo.
Derivados.
Alteración y conservación.
Frutas y frutos secos.
Concepto.
Clasificación.
Composición y valor nutritivo.
Derivados.
Proceso de maduración de las frutas.
Alteración y conservación.
Edulcorantes, condimentos y especias.
Edulcorantes: azúcar, jarabe, melazas y miel.
Condimentos: sal común y vinagre.
Alimentos estimulantes.
Café.
Te.
Semilla de cacao.
Chocolates.
Bebidas.
Aguas de consumo: agua mineral y agua de mesa.
Bebidas no alcohólicas: aguas gaseadas, gaseosas, zumos de frutas,
bebidas de extractos, bebidas de frutas disgregadas y horchatas.
Bebidas alcohólicas: vino, cerveza.
Tablas de composición de alimentos. Elaboración de dietas y menús.
Características y usos.
Análisis de las tablas de composición de alimentos más empleadas.
Tablas de alimentos especiales.
Factores que cuantifican un alimento.
Factores que influyen en los hábitos alimentarios.
Encuestas nutricionales.
La dieta equilibrada.
Concepto.
Fórmulas dietéticas especificadas en nutrientes.
Los objetivos nutricionales y las guías alimentarías en la
planificación de dietas equilibradas.
Recomendaciones alimentarías para los distintos grupos de
población.
Dietas y menús.
El menú como unidad dietética diaria.
Estructura.
Métodos de planificación de menús (plantillas).
Distribución de las comidas.
Funciones específicas de cada toma de alimento.
Menús tradicionales y "nuevos"
Variedad de la dieta.
Factor económico.
Sistema de planificación de dietas en las distintas situaciones.
Raciones alimenticias en distintas etapas de la vida.
La alimentación en el recién nacido.
La alimentación natural: ventajas y contraindicaciones.
La alimentación artificial: fórmulas.
La dieta mixta. Alimentos infantiles.
La alimentación en la infancia.
Directrices para la alimentación del niño hasta la pubertad.
La educación alimentaria en la infancia.
Planificación de dietas.
El comedor escolar.
La alimentación en la pubertad y la adolescencia.
Pautas alimentarias según el sexo.
Trastornos de la conducta alimentaria en la adolescencia.
La dieta y el esfuerzo físico.
La alimentación en el adulto.
Dieta y prevención de enfermedades.
Recomendaciones en la menopausia.
La alimentación en la vejez.
Adecuación individual.
La comida en colectividades para personas de edad avanzada.
Complementos dietéticos.
La alimentación en la mujer embarazada.
Introducción.
Modificaciones dravídicas.
Patología digestiva en la madre gestante.
Requerimientos nutricionales y suplementación.
Pauta dietética.
Dieta y etnias.
Influencia de la multiculturalidad en la alimentación.
Patrones dietéticos de las principales poblaciones que emigran a
nuestro país. Bases para su educación alimentaria.
Modulo III: Dietoterapia. Intervención
dietética y nutricional.
Valoración del estado nutricional.
Determinación de requerimientos nutricionales.
Elección de la estrategia nutricional.
Las raciones alimenticias en estados patológicos.
Tratamiento dietético en la obesidad.
Estrategia nutricional en los trastornos de la conducta alimentaria.
Anorexia y bulimia nerviosa.
Estrategia nutricional en la diabetes tipo I y tipo II.
Plan alimenticio en las dislipemias.
Hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia.
Enfermedades cardiovasculares.
Dieta con control de sodio.
Hipertensión.
Dieta con control de calcio.
Osteoporosis.
Dieta con control de hierro.
Anemia ferropénica.
Insuficiencia renal.
Tratamiento dietético.
Intervención dietética en la gota e hiperuricemia.
Patología intestinal.
Síndrome de intestino corto.
Enfermedad inflamatoria intestinal.
Síndrome diarreico.
Estreñimiento.
Síndrome de intestino irritable.
Enfermedad celiaca.
Intolerancia a la lactosa.
Intervención nutricional y dietética en situaciones especiales:
cáncer, sida, quemados.
Modulo IV. Sanidad Alimentaria. Higiene
alimentaria.
Origen de los microorganismos presentes en alimentos.
Factores que influyen en el crecimiento microbiano.
Los alimentos como sustratos microbiológicos.
Microbiología alimentaria.
Bacteria, mohos y levaduras más comunes en los alimentos.
Características fisiológicas y bioquímicas.
Toxiinfecciones alimentarias causadas por bacterias: Samonella,
shighella, E.coli, Y.enterocolítica, V.parahaemolyticus,
Campylobacter, Listeria monocytogenes, C. Botulinium, C. Perfringens,
S. Aureus, B.cereus.
Bacterias producidas de aminas vasopresoras.
Virus transmitidos por los alimentos.
Mohos productores de micotoxinas en alimentos.
Microorganismos en la producción de alimentos.
Especies más importantes de bacterias, levaduras y mohos
productores de alimentos y bebidas.
Fermentaciones: láctica, acética, alcohólica, mololáctica y
propiónica.
Higiene en las empresas de restauración colectiva.
Norma de buena fabricación.
Sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control.
Control de manipuladores.
Control de salas de fabricación y distribución.
Limpieza e higiene.
Desinfectantes.
Toxicología alimentaria.
Introducción.
Concepto de toxicología alimentaria.
Toxicología y alimentación.
Mecanismo de acción de los tóxicos: absorción, distribución,
biotransformación y eliminación.
Sustancias tóxicas naturales de los alimentos.
Introducción.
Tóxicos y antinutrientes.
Sustancia antinutritivas.
Sustancias de actividad polivalente.
Sustancias que aumentan las pérdidas catabólicas.
Sustancias de acción deletérea.
Sustancia cancerígenas.
Sustancias de actividad estrogénica.
Glucósidos de las habas.
Aminoácidos tóxicos.
Hemoglulininas.
Tóxicos de origen animal y vegetal.
Sustancias tóxicas resultantes de la tecnología de los alimentos.
Nitrosaminas.
Hidrocarburos aromáticos policíclicos.
Aminas herociclicas.
Reacción proteínas alcalisis.
Sustancias tóxicas procedentes de la contaminación química de los
alimentos.
Elementos minerales.
Pesticidas, policloruro y polibromuro de bifenilos.
Medicamentos veterinarios: antibióticos y anabolizantes.
Sustancias tóxicas procedentes de materiales de contacto con los
alimentos.
Materias plásticas y elastómeros.
Vidrios, metales, cerámica y madera.
Legislación Alimentaria.
Derecho Alimentario.
Concepto.
Elementos de motivación.
Ordenación alimentaria.
Código Alimentario.
Desarrollo histórico.
Concepto.
Estructura.
Legislación alimentaria.
Objetivos y planteamiento en España.
Normas alimentarias.
Obligatorias y recomendadas.
Organismos de normalización.
Reglamentaciones técnico sanitarias.
Normas de calidad.
Aspectos legislativos sobre los aditivos alimentarios.
Normas higiénicas sobre alimentos.
Legislación sobre manipuladores de alimentos.
Normativas sobre sistemas de restauración y comedores colectivos.
Platos cocinados.
Protección del consumidor y represión de fraudes.
Sistemas de inspección y vigilancia.
Material Didáctico Del Curso: Textos:
conteniendo los 4 Módulos formativos. Ejercicios-Exámenes:
para enviar al Centro Docente y ser corregidos por los profesores Tutores. Hojas
de Consulta: Anexos, para consultar cualquier duda
relacionada con el temario.
En breve un asesor de Codesa se pondr en contacto contigo para informarte.
