Técnico Superior en Dietética y Nutrición

Temario curso técnico superior en Dietética y nutrición
TEMA 1: INTRODUCCION

• 1.1.- Conceptos.
• 1.1.1.- Concepto de bromatologia
• 1.1.2.- Concepto de alimento
• 1.1.3.- Concepto de alimentación
• 1.1.4.- Concepto de fruitivos
• 1.1.5.- Concepto de nutriente
• 1.1.6.- Concepto de nutricion
• 1.1.7.-Concepto de dietética
• 1.1.8.- Concepto de ración
• 1.1.9.- Concepto de dieta
• 1.1.10.- Concepto de salud
• 1.1.11.- Concepto de enfermedad

 
TEMA 2: CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS 

• 2.1. Clasificación de los alimentos
• 2.1.1.- Según su descripción
• 2.1.1.1.- Alimentos lácteos
• 2.1.1.2.- Alimentos cárnicos y afines
• 2.1.1.3.- Alimentos farináceos
• 2.1.1.4.- Alimentos vegetales
• 2.1.1.5.-Alimentos azucarados
• 2.1.1.6.-Alimentos grasos
• 2.1.1.7.-Bebidas
• 2.1.1.8.- Productos estimulantes y fruitivos
• 2.1.1.9.- Productos correctivos y coadyuvantes
• 2.1.2.- Según su función
• 2.1.2.1.-Alimentos plásticos
• 2.1.2.2.- Alimentos energéticos
• 2.1.2.3.-Alimentos reguladores
• 2.2.-Clasificación de nutrientes
• 2.2.1.- Nutrientes energéticos (combustible)
• 2.2.2.- Nutrientes plásticos (constructivos)
• 2.2.3.- Nutrientes reguladores (biocatalizadores)
• 2.3.- Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

 
TEMA 3. EL SISTEMA GASTROINTESTINAL 

• 3.1.- Conceptos básicos
• 3.2.- Fisiología y anatomía del aparato digestivo
• 3.2.1.- Boca
• 3.2.1.1.- Introduccion
• 3.2.1.2.- Caracteristicas
• 3.2.2.- Faringe
• 3.2.2.1.- Introduccion
• 3.2.3.- Esófago
• 3.2.3.1.- Introduccion
• 3.2.3.2.- Caracteristicas
• 3.2.4. Estómago
• 3.2.4.1.- Introduccion
• 3.2.4.2.- Caracteristicas
• 3.2.5.- Intestino delgado
• 3.2.5.1.- Introduccion
• 3.2.6.- Intestino grueso
• 3.2.6.1.- Introduccion
• 3.2.6.2.- Caracteristicas
• 3.2.7.- Páncreas
• 3.2.7.1.- Introduccion
• 3.2.7.2.- Caracteristicas
• 3.2.8.- Hígado
• 3.2.8.1.- Introduccion
• 3.2.8.2.- Caracteristicas
• 3.2.9.- Vesícula biliar

 
TEMA 4: LA DIGESTIÓN 

• 4.1.- Introducción
• 4.4.2.- Hiperpermeabilidad

 
TEMA 5.- NECESIDADES NUTRICIONALES 

• 5.1.- Transformaciones energéticas celulares
• 5.2- Unidades de medida de la energía
• 5.2.1.- Caloría y kilocaloría
• 5.2.2.-Julio y kilojulio
• 5.3.- Necesidades energéticas del adulto sano
• 5.3.1.- Metabolismo basal
• 5.3.1.1.-Medida
• 5.3.1.2.- Factores que influyen en el metabolismo basal
• 5.3.2.- Actividad fisica
• 5.3.3.- Acción dinámica específica (ADE)
• 5.4.- Necesidades energeticas totales según la FAO.
• 5.4.1.- Correcciones.

 
TEMA 6.- NECESIDADES NUTRICIONALES II 

• 6.1.- Valor energético de los alimentos
• 6.2.- Tablas de composición de los alimentos
• 6.3.- Ley de isodinamia y ley de los mínimos

 
TEMA 7.- ASPECTOS NUTRICIONALES DE LAS PROTEÍNAS 

• 7.1.- Definición
• 7.2.- Digestión, absorción y metabolismo
• 7.3.- Funciones
• 7.4.- Química de las proteínas: constitución, clasificación y propiedades
• 7.4.1.- Constitución
• 7.4.2.- Clasificación
• 7.4.3.- Propiedades
• 7.5.- Raciones dietéticas recomendadas
• 7.6.- Aminoácidos esenciales
• 7.7.- Suplementación y complementación proteica
• 7.8.- Principal fuente de proteinas
• 7.9.- Deficiencia de proteinas
• 7.10.- Exceso de proteinas
• 7.11.- Metodos de evaluación de la calidad o valor nutritivo de las proteinas
• 7.11.1.-Criterios biológicos:
• 7.11.2.- Criterios químicos:
• 7.11.3.-Criterios químico-biológicos

TEMA 8.- ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS LÍPIDOS

• 8.1.- Definición y composición
• 8.2.- Distribución
• 8.3.- Funciones.
• 8.4.- Clasificación.
• 8.4.1.- Ácidos grasos
• 8. 4. 2. Lípidos con ácidos grasos simples
• 8.4.3.- Lipidos con acidos grasos complejos
• 8.4.4.- Lipidos sin acidos grasos

TEMA 9.- ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

• 9.1.- Generalidades
• 9.2.- Funciones
• 9.3.- Clasificación
• 9.3.1.- Hidratos de carbono asimilables
• 9.3.1.1.-Carbohidratos simples
• 9.3.1.2.- Carbohidratos complejos
• 9.3.2.- Hidratos de carbno no asimilables. la fibra

 TEMA 10: ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS MINERALES

• 10.1.- Introducción
• 10.2. Clasificación
• 10.3.- Funciones generales de los minerales.
• 10.3.1.- Macronutrientes esenciales
• 10.3.1.1.- Calcio
• 10.3.4.- Azufre
• 10.3.5.- Potasio.
• 10.3.6.- Sodio.
• 10.3.7.-Cloro.
• 10.3.8.- Magnesio
• 10.4.- Micronutrientes esenciales
• 10.4.1.- Hierro
• 10.4.2.-Zinc
• 10.4.3.- Fluor
• 10.4.4.- Cobre
• 10.4.5.- Yodo
• 10.4.6.- Cobalto.
• 10.4.7.- Selenio
• 10.4.8.- Cromo
• 10.4.9.- Manganeso

TEMA 11: ASPECTOS NUTRICIONALES DE LAS VITAMINAS 

• 11.1.- Introducción
• 11.2.- Funciones
• 11.3. Clasificación.
• 11.3.1.- Vitaminas liposolubles.
• 11.3.1.1.- Vitamina A o retinol.
• 11.3.1.2.-Vitamina D o calciferol
• 11.3.1.3.-Vitamina E o tocoferol
• 11.3.1.4.-Vitamina K o antihemorrágica
• 11.3.2.- Vitaminas hidrosolubles
• 11.3.2.1.- Vitamina C o acido ascorbico
• 11.3.2.2.-Vitamina B1 o tiamina
• 11.3.2.3.-Vitamina B2 o riboflavina
• 11.3.2.4.- Vitamina B3 o niacina
• 11.3.2.5.- Vitamina B5 o acido pantoténico
• 11.2.3.6.-Vitamina B6 o piridoxina
• 11.2.3.7.-Vitamina B12 o cobalamina
• 11.2.3.8.-Vitamina B9, acido folico o folacina
• 11.2.3.9.- Vitamina B8, biotina o vitamina H
• 11.3.- Necesidades reales y completos vitamínicos

TEMA 12: IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA

• 12.1.- Introducción
• 12.2.- El agua en el cuerpo humano
• 12.3.- Distribución de agua en el cuerpo humano
• 12.4.- El agua y soluciones acuosas
• 12.4.1.- Estructura del agua
• 12.4.2.- Propiedades del agua
• 12.4.3. Tipos de agua
• 12.5.-Recomendaciones sobre el consumo de agua
• 12.6.- Balance hidrico
• 12.6.1.- Requerimientos
• 12.6.2.- Eliminación
• 12.7.- Trastornos relacionados con el consumo de agua
• 12.7.1. Deshidratación
• 12.7.2.- Hiperhidratación
• 12.7.3.- Potomanía
• 12.8.- Contenido de agua en los alimentos

TEMA 13: COMPOSICION Y VALOR NUTRITIVO DE LOS PRINCIPALES GRUPOS DE ALIMENTOS

• 13.1.- Clasificación de los alimentos
• 13.2.- Alimentos de origen animal
• 13.2.1.- Carne
• 13.2.2.- Huevos
• 13.2.3.- Pescado y mariscos
• 13.2.4.- Lácteos
• 13.3.- Alimentos de origen vegetal
• 13.3.1.-Cereales y derivados
• 13.3.2.- Verduras y hortalizas
• 13.3.3.- Legumbres.
• 13.3.4.- Frutas
• 13.3.5.- Frutos secos y semillas
• 13.4.- Otros alimentos
• 13.4.1.-Aceites y grasas
• 13.4.2.-Azúcares dulces
• 13.4.3.-Alimentos transgénicos
• 13.4.4.-Bebidas
• 13.5.- Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional
• 13.5.1. -La subdivisión
• 13.5.2.- Procedimientos de combinación física
• 13.5.3.- Tratamientos por temperatura

 
TEMA 14: MANIPULACIÓN, TRATAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• 14.1.- Técnicas de conservación
• 14.2.- Higiene en la preparación de alimentos
• 14.3.- Aditivos
• 14.4. Técnicas culinarias
• 14.5.- Higiene alimentaria
• 14.6.- La compra de los alimentos
• 14.7.-Consumo responsable
• 14.8.- Los hábitos alimenticios: origen y cambio
• 14.9.- Algunos consejos sobre alimentos

 
TEMA 15: ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS.

• 15.1. Etiquetado
• 15.2. Que se entiende por etiquetado
• 15.3.- Comprensión del etiquetado.
• 15.3.1.- Presentación visual
• 15.3.2.- La lengua
• 15.3.3.- Regulación vertical y productos específicos

 
TEMA 16: DIETÉTICA

• 16.1. Introducción
• 16.2.- Dieta equilibrada en el adulto sano
• 16.2.1.-Comer fuera de casa una dieta equilibrada
• 16.2.2.- Comer en casa una dieta equilibrada
• 16.3.- Dieta mediterranea
• 16.4.- Valoración del estado nutricional
• 16.4.1. Indicadores antropométricos
• 16.4.2.- Indicadores bioquímicos
• 16.4.3.- Los indicadores clínicos demuestran los cambios físicos
• 16.4.4.- El estudio del consumo de alimentos
• 16.4.5.- Encuestas alimentarias
• 16.5.- Mitos en nutrición y dietética

 
TEMA 17: NUTRICIÓN HUMANA EN EL ADULTO SANO 

• 17.1.- Alimentación en la edad adulta
• 17.2.- Cambios fisiológicos y psicosociales de la edad adulta
• 17.3.- Recomendaciones dietéticas en el adulto sano

TEMA 18: NUTRICIÓN HUMANA DURANTE LA GESTACIÓN Y LA LACTANCIA

• 18.1.- Gestación
• 18.1.1. Cambios fisiológicos durante el embarazo
• 18.1.2.- Nutrición durante la gestación
• 18.1.3.- Consejos durante la gestación
• 18.1.4.- Alimentación y reducción de nauseas en el primer trimestre
• 18.2.- Lactancia
• 18.2.1.- Necesidades nutricionales en la lactancia

 
TEMA 19: ALIMENTACIÓN EN EL PRIMER AÑO DE VIDA

• 19.1.- Una buena alimentación es fundamental para el crecimiento sano del bebé
• 19.2.-Necesidades nutricionales en el primer año de vida
• 19.3.- Lactancia natural y lactancia artificial
• 19.3.1. Lactancia natural
• 19.3.2. Lactancia artificial
• 19.3.3. Diferencias cuantitativas y cualitativas entre la lactancia natural y artificial
• 19.4.- Evolución del comportamiento hacia los alimentos
• 19.5.- Edad de introdución de los distintos alimentos en la dieta del lactante
• 19.5.1.- Introducción de los nuevos alimentos uno por uno
• 19.6.- Sugerencias para la alimentación del bebé en su primer año de vida
• 19.7.- Ritmo de crecimiento y desarrollo

  
TEMA 20: NUTRICIÓN HUMANA EN LA INFANCIA 

• 20.1. Generalidades
• 20.2.- Alimentación en la infancia
• 20.2.1.- Alimentación del niño preescolar. Niños de 1-3 años de edad
• 20.2.2.- Niños de 4-6 años de edad
• 20.2.3.- Alimentación del niño escolar. Niños de 7-12 años de edad
• 20.3.-Reparto de comidas
• 20.4.- Manera de tomar las comidas
• 20.5.- Alimentos desaconsejados
• 20.6.- Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación
• 20.7.- Consejos para evitar problemas durante la comida
• 20.8.- El desayuno escolar
• 20.8.1.- Importancia del Desayuno
• 20.8.2.- Ventajas de un Buen Desayuno
• 20.8.3.- El Desayuno: Los Elementos Imprescindibles
• 20.9.- Alimentación y caries dental....
• 20.9.1.- Prevención
• 20.9.2.- Alimentación y salud dental

 
TEMA 21: NUTRICIÓN HUMANA EN LA ADOLESCENCIA 

• 21.1.- Introducción
• 21.2.- Cambios fisiológicos
• 21.2.1.- El estirón puberal...
• 21.2.2.- La modificación de la composición del organismo
• 21.2.3.- Variaciones individuales en la actividad física...
• 21.3.- Necesidades y recomendaciones nutricionales
• 21.4.- Problemas nutricionales de la adolescencia...
• 21.4.1.- Anorexia nerviosa
• 21.4.2.- Bulimia nerviosa...
• 21.4.3.- Obesidad
• 21.4.4.- Prevención de Trastornos de La Conducta Alimentaria
• 21.5.- Adolescentes: consejos de una vida saludable

  
TEMA 22.- NUTRICIÓN HUMANA EN LA MENOPAUSIA 

• 22.1.-La menopausia
• 22.2.- Requerimientos nutricionales

 
TEMA 23: NUTRICIÓN HUMANA EN EL ANCIANO 

• 23.1.- Introducción
• 23.2.- Patologías asociadas al envejecimiento...
• 23.2.1.- Malnutrición...
• 23.2.2.- Obesidad
• 23.2.3.- Diarrea y estreñimiento
• 23.2.4.- Hipertensión Arterial
• 23.2.5.- Diab