Para trabajar manipulando alimentos en todas las industrias alimentarias, hosteleria , etc que requieran contacto con alimentos y su manejo.
Este certificado es obligatorio por ley para todas las personas que tengan que manipular alimentos.
Formación en materia de seguridad alimentaría enfocada a conseguir unas buenas prácticas de higiene y seguridad para los consumidores.
1. Parte general o común.
1. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos. Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos.
2. Alteración y contaminación de los alimentos. Concepto, causas y factores contribuyentes.
3. Fuentes de contaminación de los alimentos, física, química y biológica.
4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
5. Métodos principales de conservación de alimentos.
6. Materiales en contacto con los alimentos.
7. Manejo de residuos.
8. Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
9. Limpieza y desinfección. Concepto y diferencia.
10. Control de plagas. Desinfección y desratización.
11. Información obligatoria y etiquetado que deben llevar los alimentos.
12. La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
Calidad higiénico-sanitaria, concepto y enfoque actual.
Autocontrol. Aspectos generales de los sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc) y guías de prácticas correctas de higiene.
Ii. Parte específica.
1. Profundizar en aquellos aspectos higiénico-sanitarios y técnicas directamente relacionadas con su actividad.
2. Profundizar en el análisis del sistema appcc y/ o gpch de la empresa y/o ac-tividad concreta:
